La cuisine canadienne est régionalement contrastée — il n'existe pas une cuisine canadienne unique mais des traditions régionales fortes : québécoise (héritage français revisité), anglaise des Maritimes (fish and chips, lobster rolls), ouest-canadienne (cuisine asiatique-fusion à Vancouver, viandes de l'Alberta), autochtone (bannock, gibier, baies sauvages).
Au Québec, les plats incontournables sont la poutine (frites + fromage en grains + sauce brune, plat national désormais mondialement diffusé — meilleures adresses : La Banquise à Montréal, Chez Ashton à Québec ville), la tourtière (tourte de viande hachée, traditionnellement servie à Noël), le pâté chinois (shepherd's pie revisité à la canadienne avec maïs), la soupe aux pois, les cretons (rillettes de porc québécoises), le pouding chômeur (gâteau-sirop d'érable). Le sirop d'érable (la fameuse production québécoise — 70 % de la production mondiale) se déguste dans les cabanes à sucre (mars-avril, repas traditionnel : œufs, jambon, oreilles de crisse, fèves au lard, le tout arrosé de sirop d'érable, 30-45 CAD/personne, expérience culturelle incontournable). Les fromages québécois (les Riopelle, Bleu Bénédictin, Migneron de Charlevoix) rivalisent désormais avec les meilleurs européens.
À Montréal, deux institutions : le bagel montréalais (St-Viateur, Fairmount, recette différente du bagel new-yorkais, plus sucré et plus dense, cuit au four à bois) et le smoked meat (viande fumée à la juive new-yorkaise, sandwich pastrami sur seigle — Schwartz's est l'adresse mythique, 23-30 CAD le sandwich). La scène gastronomique de Montréal est l'une des meilleures d'Amérique du Nord — Joe Beef, Toqué!, Au Pied de Cochon (du chef Martin Picard, expérience gargantuesque à 80-120 CAD/personne).
À Toronto, la diversité multiculturelle s'exprime à plat : Chinatown (dim sum sur Spadina), Greektown (souvlaki et taverna sur Danforth), Little Italy (pizza et gelato sur College), Little India (Gerrard Street), Koreatown (Bloor West), Caribbean (Eglinton Avenue). Le St. Lawrence Market (élu meilleur marché alimentaire du monde par National Geographic en 2012) concentre l'excellence locale.
À Vancouver, la cuisine asiatique-fusion est exceptionnelle (Chinatown historique, sushi de Tojo's, ramen de Marutama, dim sum de Sun Sui Wah). Les fruits de mer du Pacifique sont remarquables : huîtres, saumon sauvage, crabe Dungeness, chowder.
Dans les Rocheuses, la cuisine reste plus rustique mais qualitative — viandes albertaines (Alberta beef réputé), bisons, élans, saumon. Banff et Lake Louise offrent quelques tables remarquables (Three Ravens, Eden au Rimrock, The Bison à Banff).
Les boissons : la bière canadienne est riche (Molson, Labatt, Moosehead historiques ; microbrasseries explosives partout, Unibroue au Québec avec La Fin du Monde, Trois Pistoles, Maudite). Le vin canadien surprend : vallée de l'Okanagan (Colombie-Britannique, riesling, pinot noir) et péninsule du Niagara (Ontario, icewine vin de glace mondialement reconnu, riesling). Le cidre de glace québécois (Domaine Pinnacle, Cryo) est une exclusivité canadienne.
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- Québec — Montréal cosmopolite, Vieux-Québec UNESCO, Charlevoix et Tadoussac : le Canada francophone à 7h30 de Paris.
- Ontario — Toronto multiculturelle, chutes du Niagara, Ottawa la capitale fédérale : le cœur économique et institutionnel.
- Rocheuses canadiennes — Banff, Lake Louise, Jasper : parmi les plus beaux paysages alpins du monde, lacs turquoise et glaciers.
- Colombie-Britannique — Vancouver face au Pacifique, Whistler station de ski mythique, île de Vancouver et Victoria britannique.