Palma s'articule autour de plusieurs pôles complémentaires.
Le pôle cathédrale et remparts est la priorité absolue pour tout premier séjour. La cathédrale La Seu (XIIIe-XVIIe siècle, façade et travaux intérieurs de Gaudí 1904-1914) est accessible par l'entrée latérale sur le Carrer del Palau Reial. Le Palais Almudaina adjacent, ancienne forteresse arabe reconvertie en palais gothique, est la résidence officielle du roi Juan Carlos lors de ses séjours majorquins : les salles d'apparat, la chapelle Sainte-Anne et les jardins en terrasse au-dessus du Parc de la Mar méritent l'entrée (7 €). La Llotja — bourse gothique du XVe siècle aux colonnes torses, attribuée à Guillem Sagrera — est l'autre chef-d'œuvre civil médiéval de Palma ; elle accueille des expositions temporaires.
Le musée Es Baluard d'art contemporain et moderne (2004, architecture intégrant les anciens bastions des remparts) possède une collection permanente de qualité (Miró, Picasso, Barceló) et des vues exceptionnelles sur la baie depuis sa terrasse. Le Museu de Mallorca (dans un palais du XVIIe siècle) retrace l'histoire de l'île de la préhistoire à l'époque moderne. Le Casal Solleric, sur le Passeig del Born, est un palais baroque du XVIIIe siècle reconverti en centre d'art contemporain à entrée libre.
La gastronomie est un fil conducteur indispensable. Le marché couvert de l'Olivar (Plaça de l'Olivar, lundi-samedi 7h-14h30) concentre le meilleur de la production baléare : ensaimades fraîches, sobrasada de Mallorca (IGP), fromages de l'île (Mahon-Menorca, fromages artisanaux de Majorque), poissons et fruits de mer des pêcheurs locaux, légumes et fruits méditerranéens. Le quartier de Santa Catalina, immédiatement à l'ouest de la vieille ville, est le quartier gastronomique branché de Palma — bars à vermuth, restaurants de marché, caves à vins de Binissalem.
Les excursions depuis Palma sont nombreuses. Le train vintage Palma-Sóller (1912, 45 min, 35 € AR) est une attraction en soi avant même d'arriver à Sóller et son port pittoresque. Valldemossa (17 km, 30 min), où Frédéric Chopin et George Sand séjournèrent dans la chartreuse en 1838-39, est le village le plus visité de Majorque. Banyalbufar (30 km, 40 min) présente les plus belles terrasses en pierres sèches de la Serra. La plage sauvage d'Es Trenc (45 km, 50 min) est la plus grande et la plus préservée de Majorque — 4 km de sable blanc, dunes de posidonie, eaux turquoise.
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