Gastronomie — Dominicaine

La cuisine dominicaine est une cuisine créole simple, généreuse et fondée sur des ingrédients tropicaux abondants — riz, haricots, plantain, viande, poisson, fruits tropicaux. Elle puise dans le métissage espagnol-africain-taïno et s'exprime aujourd'hui aussi bien dans les comedores populaires (échoppes familiales 4-8 €/repas) que dans les restaurants gastronomiques de Saint-Domingue et de Punta Cana.

Les plats incontournables : la bandera dominicaine (le drapeau, plat national : riz blanc + haricots rouges + viande braisée + plantain + salade — le déjeuner du dimanche universel), le sancocho (potée festive aux 7 viandes — boeuf, porc, poulet, chèvre, chorizo — avec légumes et plantains, plat de fête), le mangú (purée de plantain vert au petit-déjeuner avec oignons rôtis, oeuf et salami frit — los tres golpes), le pollo guisado (poulet braisé aux tomates et coriandre, plat quotidien), le chivo guisado (chèvre braisée, spécialité du Nord-Ouest, Monte Cristi notamment), la chuleta (côte de porc épicée), le pescado con coco (poisson au lait de coco, spécialité de Samaná, héritage des Pères Pèlerins afro-américains installés en 1824).

Les spécialités régionales : à Samaná, le pescado con coco et les fruits de mer marinés au citron vert (escabeche). À Saint-Domingue, les chimichurris dominicanos (hamburgers de rue épicés au pain pita), les empanadas et pastelitos (chaussons fourrés). Sur la côte nord (Puerto Plata), le pescado a la criolla et les fruits de mer frais. Dans le Cibao (Santiago), le chicharrón (couenne de porc croustillante) et la viande de chèvre.

Les desserts : dulce de leche (lait concentré caramélisé), majarete (crème de maïs au lait de coco, cannelle), habichuelas con dulce (haricots rouges sucrés au lait de coco, dessert pascal traditionnel), coco rallado (noix de coco râpée au sucre), frutas tropicales (mangue, papaye, ananas, fruit de la passion, fruit du dragon).

Les boissons : le café dominicain (excellent, cultivé dans les montagnes du Cibao), la morir soñando (mourir en rêvant : jus d'orange + lait + sucre + glace, signature dominicaine étonnante), le mamajuana (rhum-vin-miel macéré avec écorces et plantes, présenté comme aphrodisiaque, à goûter), la cerveza Presidente (bière nationale, blonde légère, omniprésente, dans les bouteilles vertes de 22 oz à partager). Le rhum dominicain (Brugal, Barceló, Bermúdez) est l'un des meilleurs des Caraïbes — dégustation incontournable, notamment le Brugal Centenario ou le Barceló Imperial.

Les cocktails : piña colada (rhum-ananas-noix de coco, popularisée par les bars dominicains), cuba libre (rhum-coca-citron vert), mojito, mamajuana. Les cigares dominicains (région du Cibao, Santiago, La Romana) sont mondialement réputés — souvent classés en tête des Cigar Aficionado, ils rivalisent avec les cubains. Maisons : Arturo Fuente, Davidoff, La Aurora, Romeo y Julieta République Dominicaine.