Que faire — Arequipa

À Arequipa, les incontournables sur 2-3 jours : Plaza de Armas (l'une des plus belles d'Amérique latine, à arpenter le soir avec ses arcades animées et vue sur Misti), cathédrale (25 PEN, musée intérieur, montée clocher pour vue panoramique 25 PEN), basilique de la Compañía (gratuit pour l'église, chapelle Saint-Ignace 10 PEN), monastère de Santa Catalina (60-70 PEN, 2-3h, incontournable absolu, visite matinale ou nocturne illuminée), musée Santuarios Andinos (25 PEN, momie Juanita, visite guidée obligatoire 1h30), Casa del Moral (18 PEN, maison coloniale préservée), Casa de Tristán del Pozo (10 PEN, façade baroque). Plus contemplatif : mirador de Yanahuara (à 2 km du centre, vue panoramique sur ville et Misti, café-restaurants au pied, accès taxi ou bus), plaza Yanahuara (église coloniale du XVIIIe, ambiance traditionnelle).

Dans le centre, flânez dans les ruelles coloniales — Calle Mercaderes (commerciale), Calle San Francisco et Calle Santa Catalina (charm), Calle Bolognesi (artisanat), Calle Jerusalén (restaurants). Le marché de San Camilo est l'un des meilleurs du Pérou — jus de fruits exotiques (chirimoya, lúcuma, granadilla), comedor populaire pour rocoto relleno (10-15 PEN), soupe quinoa, cuy chactado. Le barrio San Lázaro (à l'arrière de Santa Catalina) est le plus ancien quartier d'Arequipa — ruelles pavées, ambiance plus authentique.

Gastronomie — incontournable à Arequipa. Chicha by Gastón Acurio (Plaza Regocijo, cuisine arequipeña raffinée par le chef-star, 50-80 €), Zig Zag (viandes exotiques au feu de bois, alpaga et poisson sur pierre volcanique chaude, 35-60 €), Picantería La Capitana (cuisine traditionnelle picante dans atmosphère locale, 15-25 €), Tradición Arequipeña (plats traditionnels dans casona coloniale, 25-40 €), La Nueva Palomino (picantería de référence, ouverte midi uniquement, 12-25 €), Inkari (cuisine andine moderne, 25-40 €).

Excursions depuis Arequipa. Canyon du Colca (2 jours/1 nuit, 80-150 €/personne, incontournable, observation des condors). Ascension Misti (5 822 m, 2 jours/1 nuit, 250-400 € avec guide). Ascension Chachani (6 057 m, l'un des 6 000 m les plus 'faciles' du monde, 2 jours, 350-500 €, premier 6 000 m facile pour amateurs entraînés). Vallée de Cotahuasi (canyon encore plus profond que le Colca, 3 535 m, 2-3 jours, plus sauvage, moins touristique, 200-350 €). Vallée des Volcans (à proximité du Misti et Chachani, randonnées, 30-50 €). Reserva Nacional Salinas y Aguada Blanca (vigognes sauvages, lagunes andines à 4 000 m, en route vers le Colca).