Gastronomie — Indonésie

La gastronomie indonésienne est l'une des plus riches et des plus variées d'Asie du Sud-Est, portée par une biodiversité agricole exceptionnelle — épices, fruits tropicaux, riz, noix de coco — et une tradition culinaire insulaire qui varie d'une île à l'autre. Son pilier est le nasi goreng (riz sauté aux œufs, légumes et protéines au choix), plat national emblématique servi dans les warungs (cantines locales) à toute heure du jour et de la nuit. Son cousin le mie goreng (nouilles sautées) en est la variation tout aussi omniprésente.

Le babi guling est la grande spécialité balinaise : cochon de lait farci aux épices (curcuma, gingembre, galanga, citronnelle) et rôti à la broche pendant plusieurs heures jusqu'à obtenir une peau caramel croustillante. Disponible uniquement à Bali (l'île hindouiste n'a pas de restrictions liées au porc), il se déguste dans les warungs spécialisés d'Ubud ou de Gianyar. Le bebek betutu — canard ou poulet mariné aux épices balinaises puis cuit lentement enveloppé dans des feuilles de bananier — est une autre préparation cérémonielle devenue accessible dans les restaurants locaux.

Le satay (brochettes de viande ou de poisson grillées, servies avec une sauce aux cacahuètes pimentée) se décline à l'infini selon les régions. La gado-gado (salade de légumes à la sauce cacahuète) est un incontournable végétarien. Le rendang, originaire de Sumatra, est un curry de bœuf à la noix de coco cuit pendant des heures jusqu'à absorption quasi complète du liquide — l'un des plats les plus complexes et parfumés de toute l'Asie. Il a régulièrement été élu meilleur plat du monde dans des sondages internationaux.

Les marchés de nuit (pasar malam) sont la porte d'entrée idéale pour explorer la cuisine de rue indonésienne : martabak (crêpe farcie sucrée ou salée), soto ayam (soupe de poulet au curcuma), pisang goreng (bananes frites). À Bali, les warungs locaux des villages autour d'Ubud — Penestanan, Peliatan — servent une cuisine balinaise authentique bien loin des menus touristiques de Seminyak. Pour les amateurs de café, l'Indonésie est l'un des plus grands producteurs mondiaux : le kopi luwak (café de civette, le plus cher du monde) et les cafés de Flores, de Toraja ou de Bali (kintamani) méritent une dégustation sérieuse.