Gastronomie — Grèce

La cuisine grecque est bien plus qu'un régime méditerranéen : c'est une philosophie du partage, une invitation à ralentir autour d'une table. Le repas commence presque toujours par une sélection de mezzés à partager : tzatziki crémeux, fava de Santorin, taramosalata, dolmades (feuilles de vigne farcies), boulettes de viande (keftedes), calamars frits et poulpe grillé. Ces petites assiettes colorées posées au centre de la table définissent l'esprit convivial de la taverne grecque.

Parmi les plats emblématiques, la moussaka (aubergines, viande hachée et béchamel gratinée) et le pastitsio (lasagnes grecques) réconfortent en toute saison. Le souvlaki et le gyros — brochette ou viande grillée servie dans un pain pita avec tzatziki, tomate et oignon — sont les street foods incontournables, disponibles pour 3 à 4 € dans les moindres villages. Le poisson et les fruits de mer grillés, généralement vendus au poids, s'apprécient en bord de mer ; mérou, daurade, poulpe et crevettes sont partout sur les îles.

Les produits de base grecs figurent parmi les meilleurs du monde : l'huile d'olive (la Grèce est le troisième producteur mondial), la feta AOP au lait de brebis, le miel de thym du mont Hymette ou de Crète, et les herbes sauvages — origan, thym, romarin — qui parfument chaque assiette. La salade grecque (tomate, concombre, oignon, olives, feta, huile d'olive) est une institution, simple et parfaite.

Du côté des boissons, l'ouzo anisé reste l'apéritif national, souvent accompagné de glaçons et de quelques mezzés. Le tsipouro, eau-de-vie de marc plus corsée, est populaire en Macédoine et en Crète. Les vins grecs connaissent un renouveau remarquable : l'assyrtiko de Santorin, minéral et vif, est l'un des blancs méditerranéens les plus réputés. Et n'oubliez pas le café : le frappé (café soluble mousseux sur glace) est la boisson estivale par excellence, quand le café grec épais et fort dans sa petite tasse reste un rituel quotidien immuable.